금속 재료를 적당한 온도로 가열하여 유지한 후 서냉(徐冷)시키는 처리를 말한다. 연화, 잔류 응력의 제거, 조직의 균일화, 편석의 경감 등이 목적이며, 피삭성, 냉간가공성, 기계적 성질 등이 개선된다. 이 조작은 가공 또는 담금질 등에 의해서 경화된 재료의 내부 균열을 없애고 결정립(結晶粒)을 미세화 시켜 연성(延性)을 높인다.완전어닐링, 구상화어닐링, 응력제거어닐링, 등온어닐링, 확산어닐링 등 목적 혹은 처리 방법에 따라 명명된 많은 종류가 있다.