세정 작업이 완료된 식기 및 기구류를 살균, 건조, 보관하는 기구를 말한다. 대부분 음식점 및 단체 급식장에서 사용된다. 가스연소기를 이용하는 것은 열을 튜브에 의하여 기기 내에 전달, 가열하는 방식으로 기내 온도를 빨리 상승시키는 구조이다. 폐가스는 배기통에 의하여 배기시켜 보관실 내로의 흡입을 방지하였다. 기기밸브가 소독온도에 도달하면 서모스탯(thermostat)이 작동, 가스 조절밸브를 닫고 자동적으로 가스의 공급을 정지시킨다.