버너 위에 금속제 열판 또는 강화 유리를 씌워 복사열로 상부의 식품을 굽는 방식을 말한다. 연소가스의 열로 직접 굽는 경우는 바람과 식품의 배열에 의하여 연소가스의 흐름이 변화하여 열 분포를 나쁘게 하는 경우도 있고, 고온의 연소가스로는 시각적으로 좋게 구워지기가 어렵기 때문에 복사열을 이용하는 방법이 사용된다. 식품의 표면이 180～200℃에 도달해 타기 시작할 때에 중심부까지 열이 통하고 있는 것이 이상적이지만, 이는 식품의 종류, 크기, 건조 상태 등에 따라 다르므로 그릴에서는 가열 상태를 조절할 필요가 있다.