강을 담금질할 때에 생기는 변형이나 담금질 균열의 위험을 덜어주며, 충분히 담금질 경화를 시키기 위해서 하는 담금질 방법을 말한다. 시간 담금질 또는 열욕 담금질과 유사하다. 오스테나이트(austenite)가 된 강을 임계 냉각 속도로 Ms점의 바로 위까지 냉각시킨 후에 서냉하면 오스테나이트 → 마르텐사이트(martensite)의 변화가 시편의 내·외부에 고르게 서서히 일어나기 때문에 담금질 균열 또는 담금질 변형이 일어나지 않는다. Ms점의 바로 위까지 급랭시키는 요령은 250℃의 납-주석 합금이나 가용 합금 또는 염욕 등을 이용하는 것이 보통이다.