액체가 증기가 될 때 흡수하는 열을 말한다. 증발열이라고도 한다. 그 물질 1g, 1몰, 혹은 1kg에 해당하는 값으로 나타낸다. 증발열은 온도와 관계가 있어, 온도 상승과 함께 서서히 감소한다. 엄격하게 그 온도에 있어 액체와 평형상태에 있는 증기의 압력(증기압) 하에서의 값이지만 통상은 1 atm 하에서의 그 액체의 비점에 의한 값이다.